وقدم موقع “فيري ويل هيلث” المتخصص في الأخبار الصحية، استنادا إلى دراسات علمية، بعض تأثيرات الاستهلاك المنتظم للجزر على سكر الدم. التأثير الغلايسيمي للجزر رغم مذاقه الحلو فإن المؤشر الغلايسيمي للجزر منخفض، ما يعني أنه يسبب ارتفاعا طفيفا في مستوى السكر في الدم بعد تناوله. وبفضل احتوائه على الألياف والماء، يكبح الجزر الارتفاعات الحادة لسكر الدم. وأشارت أبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة منخفضة المؤشر الغلايسيمي، بما في ذلك الخضروات غير النشوية مثل الجزر، يمكن أن تحسن مستويات السكر وحساسية الإنسولين بعد الأكل. وينصح مرضى السكري بتناول الجزر سواء النيء، أو المطبوخ. تأثير الألياف على مستويات الغلوكوز يحتوي كوب واحد من الجزر المقطع على نحو 3.5 غرام من الألياف، ومعظمها من الألياف القابلة للذوبان المفيدة لتوازن سكر الدم. وتوصلت مراجعة لعدد من الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من الألياف ارتبط بانخفاض خطر الوفاة بسبب السكري، وحسن التحكم في مستوى السكر. وكشفت أبحاث حديثة، أن بعض مركبات الجزر كالكاروتينات تلعب دورا مهما في تحسين حساسية الإنسولين وتقليل الالتهابات. كيف تزيد ألياف الجزر استقرار السكر؟ إبطاء عملية الهضم وامتصاص الغلوكوز كبح الشهية وزيادة الإحساس بالشبع دعم البكتيريا النافعة في الأمعاء الجزر والتحكم في الوزن والشهية هذا ويعد الحفاظ على الوزن الصحي من أكثر الطرق فعالية لتحسين السيطرة على سكر الدم. والجزر منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف والماء، ويزيد الشعور بالشبع، ما يجعله الخيار الأفضل للتحكم في الشهية. وبرغم أن الجزر مفيد بمختلف أشكاله، فإن طريقة تحضيره قد تؤثر نسبيا على تأثيره في سكر الدم، إذ يكسر الطهي النشويات وتلين الألياف، ما يؤثر على امتصاص الكربوهيدرات. وينصح بـ: تناول الجزر النيء كوجبة خفيفة، أو إضافته للسلطات لتقليل تأثير السكر إضافة الجزر المطبوخ إلى البروتينات الخالية من الدهون، أو الأطعمة الغنية بالألياف إضافة الجزر إلى الشوربات، أو الخضروات المشوية لضمان التوازن الغذائي تجنب تحلية الجزر المطبوخ بالسكر، أو العسل الحرص على ضبط الحصة اليومية من هذه الخضروات.
