حذرت خبيرة في سلامة الغذاء من ممارسات شائعة عند استخدام ورق الألومنيوم لتخزين الأطعمة، مؤكدة أن الأخطاء في التعامل مع درجات الحرارة وطرق التغليف قد ترفع مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي أو تؤثر على جودة الطعام.
وأوضحت الدكتورة فانيسا كوفمان، مديرة «تحالف وقف الأمراض المنقولة بالغذاء» في شيكاغو، أن المشكلة لا تكمن في مادة الألومنيوم بحد ذاتها، بل في كيفية استخدامها وتوقيت تبريد المأكولات، مسلطة الضوء بشكل خاص على البطاطس المخبوزة والأطعمة الحمضية.
مخاطر البطاطس المخبوزة
أشارت كوفمان إلى أن الاحتفاظ بالبطاطس المخبوزة داخل ورق الألومنيوم لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة يخلق بيئة فقيرة بالأكسجين، وهي ظروف مثالية لنمو البكتيريا المسببة للتسمم الوشيقي، لا سيما إذا تُركت ضمن نطاق درجات الحرارة التي تتراوح بين 4 و60 درجة مئوية. لذا، تنصح الخبيرة بضرورة نزع ورق الألومنيوم مباشرة بعد الانتهاء من الطهي والعمل على تبريد البطاطس وبقايا الطعام بسرعة.
الأطعمة الحمضية وجودة الغذاء
وفيما يتعلق بالأطعمة الحمضية مثل الطماطم والبرتقال، حذرت الخبيرة من أنها قد تتفاعل كيميائياً مع ورق الألومنيوم، ما يؤدي إلى تغير في لون الطعام أو اكتسابه مذاقاً معدنياً. وبينت أن هذه الحالة تمس جودة الطعام ونكهته أكثر من كونها خطراً مباشراً على السلامة الصحية.
نصائح التخزين السليم
وشددت الدكتورة كوفمان على ضرورة اتباع قواعد التبريد الآمن، والتي تشمل تبريد بقايا الطعام في غضون ساعتين كحد أقصى من وقت الطهي أو التقديم، مع تقسيم الكميات الكبيرة في أوعية أصغر لضمان سرعة التبريد. كما حذرت من تغليف الطعام وهو لا يزال ساخناً، حيث يعمل الورق على حبس الحرارة بالداخل، مما يطيل الفترة التي يظل فيها الطعام في درجات الحرارة المسببة لتكاثر البكتيريا السريع.
