يحيط الجدل بانتظام حول القهوة الأكثر احتواءً على الكافيين؛ هل هي الساخنة التقليدية أم تلك المحضرة على البارد؟ الإجابة ليست قاطعة، إذ تعتمد نسبة الكافيين على متغيرات دقيقة تتجاوز مجرد درجة حرارة المشروب، وتتأثر بطرق التحضير ونوعية البن المستخدم.
للوصول إلى فهم أدق، يجب أولاً التمييز بين القهوة المثلجة والقهوة المنقوعة على البارد “كولد برو”؛ فالأولى تعتمد على تبريد القهوة الساخنة فور تحضيرها، بينما تعتمد الثانية على نقع البن في ماء بارد أو بدرجة حرارة الغرفة لساعات طويلة، ما يمنحها خصائص كيميائية مختلفة.
العوامل المؤثرة في نسبة الكافيين
لا تقتصر معادلة الكافيين على الحرارة، بل تدخل فيها كمية البن المستخدمة، ونسبة مسحوق القهوة إلى الماء، ودرجة الطحن، ونوع التحميص، ومدة الاستخلاص، بالإضافة إلى حجم الحصة. وقد أظهرت دراسات أن القهوة المنقوعة على البارد قد تتفوق في تركيز الكافيين عند استخدام نسب عالية من البن وطول فترة النقع، مؤكدة أن برودة الماء لا تعني بالضرورة ضعف التركيز. وفي المقابل، يعمل الماء الساخن على تسريع استخلاص الكافيين في وقت وجيز، مما يجعل القهوة الساخنة منافساً قوياً في هذا المضمار، مع الإشارة إلى أن نوع الحبوب يلعب دوراً حاسماً، حيث تتفوق حبوب “روبوستا” في نسبة الكافيين مقارنة بـ”أرابيكا”.
مضادات الأكسدة وسلامة المعدة
فيما يتعلق بالفوائد الصحية، أشارت دراسة منشورة في دورية “Scientific Reports” إلى أن القهوة الساخنة قد تسجل نشاطاً مضاداً للأكسدة أعلى وحموضة قابلة للمعايرة أكبر مقارنة بـ”كولد برو”. ومع ذلك، تظل هذه النتائج غير مطلقة، إذ أظهرت أبحاث حديثة أن القهوة الباردة قد تتفوق في ظروف معينة في قدرتها على اصطياد الجذور الحرة.
وعلى صعيد الجهاز الهضمي، يروج البعض للقهوة الباردة كخيار أكثر لطفاً على المعدة نظراً لانخفاض حموضتها، إلا أن الأدلة العلمية لا تزال محدودة؛ حيث أظهرت الدراسات تقارباً في قيم الأس الهيدروجيني بين النوعين، مما يجعل الادعاءات الصحية حول تفوق “كولد برو” للجهاز الهضمي بحاجة إلى مزيد من الإثباتات.
ختاماً، يبقى ما يُضاف إلى الفنجان من سكريات وكريمة هو العامل الأكثر تأثيراً على القيمة الغذائية للمشروب، بعيداً عن صراعات الحرارة والتحضير. لذا، للحصول على الجرعة المرغوبة من الكافيين، لا ينبغي الاعتماد على درجة الحرارة كمعيار وحيد، بل يجب النظر بعناية في طريقة التحضير ونوع الحبوب المستخدمة.
