كثيرًا ما يثير “تاريخ الصلاحية” المدون على عبوات البيض حيرة المستهلكين، إلا أن الحقائق العلمية تؤكد أن تجاوز هذا التاريخ لا يعني بالضرورة فساد البيض، إذ يمكن أن يظل صالحًا للاستهلاك لأسابيع إضافية إذا ما تم حفظه بطرق صحيحة.
تُشير التقديرات إلى أن البيض المحفوظ داخل الثلاجة، عند درجة حرارة 4 مئوية أو أقل، يبقى صالحًا لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أسابيع بعد تاريخ شرائه، بشرط الالتزام بتخزينه في عبوته الأصلية وسرعة إدخاله إلى التبريد. وتتفاوت هذه المدة تبعًا لحالة البيض؛ حيث يُحفظ البيض النيئ داخل قشرته لمدة تصل إلى 5 أسابيع، بينما يقل عمر بياض البيض النيئ إلى ما بين يومين وخمسة أيام، في حين يظل البيض المسلوق صالحًا لمدة أسبوع واحد في الثلاجة.
كيف تتحقق من سلامة البيض؟
تظل الحواس هي المعيار الأساسي للحكم على جودة البيضة، فظهور رائحة كريهة أو شبيهة بالكبريت، سواء كانت البيضة نيئة أو مطهوة، يعد مؤشرًا قاطعًا على فسادها ووجوب التخلص منها فورًا. كما يجب فحص البيضة بعد كسرها؛ إذ يُنصح بالتخلص منها حال ظهور قوام لزج أو تحول لون البياض إلى الوردي. وفي المقابل، لا يشير ظهور حلقة خضراء حول صفار البيض المسلوق إلى فساده، بل غالبًا ما ينتج ذلك عن الإفراط في طهيه.
أما “اختبار الطفو” الشهير، فهو وسيلة لتقدير عُمر البيضة وليس فسادها؛ فمع مرور الوقت يزداد حجم الجيب الهوائي داخل البيضة مما يدفعها للطفو. ومع ذلك، لا يعد الطفو دليلًا نهائيًا على فساد البيضة، لذا يُفضل دائمًا التأكد من الرائحة والمظهر قبل اتخاذ قرار التخلص منها.
دلالة التواريخ على العبوات
تحمل العبوات عادةً تواريخ مختلفة؛ فـ “آخر موعد للبيع” هو تاريخ توجيهي للمتاجر وليس للعملاء، ولا يعني عدم صلاحية المنتج بعده. أما تاريخ “يفضل استهلاكه قبل” أو “تاريخ الاستهلاك”، فهو يعبر عن الفترة التي يظل فيها البيض في أفضل مستويات جودته، ولا يعني بالضرورة فساده فور انقضاء ذلك اليوم.
قواعد التعامل مع البيض المطهو
يتطلب البيض المطهو والأطعمة التي يدخل في تركيبها عناية خاصة؛ إذ لا ينبغي تركها خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، أو ساعة واحدة إذا كانت الحرارة المحيطة تتجاوز 32 درجة مئوية. ويُفضل استهلاك هذه الأطعمة خلال فترة تتراوح بين 3 إلى 4 أيام. ولضمان السلامة وتجنب التسمم الغذائي، يجب طهي البيض حتى يتماسك الصفار والبياض تمامًا، مع الحرص على إعادة تسخين الوجبات المحتوية عليه لتصل إلى درجة حرارة 71 مئوية قبل تناولها.
